বিরিয়ানি এমন একটি জনপ্রিয় খাবার, যা বিশেষ দিন কিংবা অতিথি আপ্যায়নে আলাদা মাত্রা যোগ করে। তবে এখন অনেকেই চাচ্ছেন ঘরেই তৈরি করতে রেস্টুরেন্টের মতো সুস্বাদু বিরিয়ানি। তাই আজ আমরা আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি গরুর মাংসের বিরিয়ানি রেসিপি – একদম ঘরোয়া পদ্ধতিতে, সহজ ভাষায়।
ইনফরমেশন টেবিল
| বিষয় | বিবরণ |
|---|---|
| রেসিপির নাম | গরুর মাংসের বিরিয়ানি |
| প্রস্তুতির সময় | ৩০ মিনিট |
| রান্নার সময় | ১.৫ ঘণ্টা |
| পরিবেশন | ৫-৬ জন |
| রন্ধন পদ্ধতি | চুলায় |
| জনপ্রিয়তা | বাংলাদেশ, ভারত, পাকিস্তান |
উপকরণ (৫-৬ জনের জন্য)
🔸 গরুর মাংসের জন্য:
- গরুর মাংস – ১ কেজি (হাড্ডিসহ)
- পেঁয়াজ কুচি – ২ কাপ
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- টক দই – ১/২ কাপ
- লবণ – স্বাদমতো
- হলুদ – ১/২ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
- গরম মসলা – ১ চা চামচ
- তেল – ১/২ কাপ
আরো পড়ুনঃ ঘরেই সহজভাবে কেক বানানোর রেসিপি
🔸 ভাতের জন্য:
- বাসমতি বা কাচি চাল – ১ কেজি (প্রায় ৩ কাপ)
- দারুচিনি – ২ টুকরা
- এলাচ – ৩টি
- লবঙ্গ – ৪টি
- তেজপাতা – ২টি
- লবণ – ১ টেবিল চামচ
- ঘি – ২ টেবিল চামচ
রান্নার প্রণালী
ধাপ ১: মাংস রান্না
- একটি বড় পাতিলে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে বাদামী করে তুলে নিন।
- সেই তেলেই আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষান।
- এবার গরুর মাংস দিয়ে দিন। সঙ্গে দিন লবণ, হলুদ, মরিচ ও ধনে গুঁড়া।
- সব মসলা দিয়ে ভালোভাবে কষানোর পর টক দই ও গরম মসলা দিয়ে ঢেকে রাখুন ৪৫ মিনিট – যতক্ষণ না মাংস নরম হয়।
ধাপ ২: ভাত সেদ্ধ করা
- চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- একটি বড় পাত্রে পানি গরম করে তাতে গরম মসলা, লবণ ও তেল দিন।
- পানি ফুটে উঠলে চাল দিন এবং ৭০% পর্যন্ত সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
ধাপ ৩: লেয়ারিং করা
- পাতিলের নিচে সামান্য ঘি লাগিয়ে প্রথমে কিছু ভাত দিন।
- এরপর একটি স্তরে মাংস, তারপর ভাজা পেঁয়াজ, সামান্য ঘি ও গরম মসলা ছিটিয়ে দিন।
- এইভাবে লেয়ার করে উপরে আবার ভাত দিয়ে দিন।
আরো পড়ুনঃ ওভেন ছাড়াই ঘরে পুডিং বানানোর রেসিপি
ধাপ ৪: দমে রান্না
- পাতিল ঢেকে দিন ভালোভাবে (চাইলে আটার লেই ব্যবহার করতে পারেন)।
- অল্প আঁচে ২০-২৫ মিনিট দমে রাখুন।
- চুলা থেকে নামিয়ে ১০ মিনিট পর পরিবেশন করুন।
কিছু উপকারী টিপস
- চাল যেন বেশি সেদ্ধ না হয় – নাহলে ভাত গলে যাবে।
- পেঁয়াজ ভালোভাবে বাদামী করে ভাজুন – এতে বিরিয়ানিতে দারুণ সুগন্ধ আসবে।
- চাইলে সামান্য জাফরান অথবা ফুড কালার ব্যবহার করে ভাতকে আরও রঙিন করতে পারেন।
উপসংহার
আপনি যদি ঘরেই রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদের বিরিয়ানি তৈরি করতে চান, তাহলে এই রেসিপি একবার অবশ্যই ট্রাই করে দেখুন। উপকরণগুলো সহজলভ্য, আর রান্নার পদ্ধতিও বেশ সহজ। অতিথি আপ্যায়নে কিংবা পরিবারকে চমকে দিতে – গরুর মাংসের এই বিরিয়ানি হতে পারে সেরা পছন্দ।
আরো পড়ুনঃ খিচুড়ী রান্নার রেসিপি
সাধারণ কিছু প্রশ্ন (FAQ)
❓ বিরিয়ানিতে কোন চাল ব্যবহার করব?
বাসমতি অথবা কাচি চাল ব্যবহার করলে সুগন্ধ ও স্বাদ দুটোই ভালো হবে।
❓ মাংস আগে সেদ্ধ করব না কষিয়ে নেব?
মাংস কষিয়ে নিলে স্বাদ আরও বেশি ঘন হয় এবং বিরিয়ানির আসল টেস্ট তৈরি হয়।
❓ কোন পাত্রে বিরিয়ানি রান্না করব?
মোটা তলার পাতিল বা হ্যান্ডি ব্যবহার করা সবচেয়ে উপযুক্ত।
0 মন্তব্যসমূহ